Fachkraft für Gastronomie (Professiogramm) / 7 Gefährdungsermittlung und -beurteilung anhand von Beispielen

Praxis-Tipp

Spalten ergänzen

Ergänzen Sie die 2 zusätzlichen Spalten "Erledigt bis" und "Kontrolle der Wirksamkeit" bei Durchführung der Gefährdungsanalyse und -beurteilung

Lfd. Nr.	Arbeitsplatz/Arbeitsbereich	Gefährdung/Belastung/Mangel	Regelwerk	S-T-O-P- Maßnahmen
1	Vorbereitungsarbeiten
1.1	Gastbereiche (z. B. Restauranträume, Speisesäle, Banketträume)	Unfall- und Verletzungsgefahr durch unzureichende Bewegungsfläche nicht vorhandene Barrierefreiheit zu schmale Verkehrswege Beeinträchtigung durch ungenügende Beleuchtung fehlendes Tageslicht	MuSchG JUSchG ProdSG ArbZG IfSG BetrSichV LasthandhabV GefStoffV BioStoffV LMHV ArbMedVV ArbStättV ASR A1.3 ASR A1.5 ASR A1.8 ASR A2.2 ASR A2.3 ASR A3.4 ASR A3.6 ASI 9.30 ASI 9.50 ASI 10.12 DGUV-R 110-001 DGUV-I 215-111 DGUV-I 215-112	Technische Maßnahmen: Sicher begehbare und leicht zu reinigende Fußböden sicher verlegte Kabel und Anschlussleitungen gut sichtbar installierte geeignete Feuerlöscher in der erforderlichen Anzahl und Prüfung im 2-jährigen Turnus Gewährleistung von Tageslicht und der erforderlichen, an die Tätigkeit angepassten Nennbeleuchtungsstärke auch während der Dunkelheit regelmäßige Prüfung der regelkonformen elektrischen Anlagen Bereithalten von Leitern und Tritten Barrierfreier Zugang Organisatorische Maßnahmen: Erarbeitung und Aushang von Flucht-und Rettungsplänen Erstellen einer schriftlichen Anweisung zum richtigen Wechsel der Gasflaschen Erstellen einer Betriebsanweisung und Unterweisung der Beschäftigten Personenbezogene Maßnahmen: Erstellen eines Hautschutzplans Bereitstellung von Hautpflege-, Hautschutz- und – reinigngsmitteln seperate Spender für Handreinigung und Desinfektion
1.2	Ausschankbereich	Gefährdung der Gesundheit durch Austritt von Kohlendioxid aus Gasflaschen	BetrSichV GefStoffV ArbMedVV ArbStättV ASR A3.6 DGUV-R 109-002	Technische Maßnahmen: Wirksame technische Lüftung Überwachung der Gaskonzentration mit geeigneter Gaswarnanlage senkrechtes Aufstellen und gegen Umfallen gesicherte Gasflaschen Organisatorische Maßnahmen: Erstellung eines Alarm- und Rettungsplans in Abstimmung mit Feuerwehr und anderen Rettungskräften Personenbezogene Maßnahmen: Erprobung des Notfalls
2	Platzierungen der Gäste, Servieren von Speisen und Getränken	Beeinträchtigung des Befindens in sog. Stoßzeiten durch ungenügende Vorbereitung des Personals (z. B. nicht exakt definierte Verantwortlichkeiten) unklare Arbeitszeit- und Pausenregelungen Physische Belastung durch anhaltendes Heben und Tragen schwerer Lasten	ArbZG BetrSichV LasthandhabV ArbStättV ASR A1.5 ASR A1.8 DGUV-I 206-006 DGUV-I 208-033 DGUV-I 208-053 DGUV Empfehlung "Belastungen des Muskel- und Skelettsystems einschließlich Vibrationen" DGUV Leitfaden psychische Belastung DIN EN ISO 10075-1 DIN EN ISO 10075-2 DIN EN ISO 10075-3	Technische Maßnahmen: Barrierefreier Zugang zu allen Räumlichkeiten Organisatorische Maßnahmen: Schaffen einer Vertrauenskultur auf Basis exakt definierter Aufgaben mit Verantwortlichkeiten eindeutiger Arbeitszeit-Pausen-Rythmus flexible Arbeitszeitsysteme offene vertrauensvolle Atmosphäre zwischen Personal und Gast und Entgegennahme kritischer Hinweise (positive Fehlerkultur) Arbeitsmedizinische Vorsorge gemäß DGUV Empfehlung "Belastungen des Muskel- und Skelettsystems einschließlich Vibrationen" und DGUV Leitfaden psychische Belastung Personenbezogene Maßnahmen: Tragen geeigneter Schuhe mit festem Sitz am Fuß, geschlossener Ausführung im vorderen Bereich, sicherem Fersenhalt, Absätzen in mäßiger Höhe und rutschhemmenden Sohlen
3	Entsorgungs- und Reinigungsarbeiten	Gesundheitsgefährdung durch Kontakt mit Reinigungs-, Desinfektions- und Pflegemitteln Tätigkeiten mit Freisetzung von Stäuben und Aerosolen über die Atemwege, die Haut oder durch Verschlucken Gefährdung durch Arbeiten im feuchten Milieu (Feuchtarbeit) Beeinträchtigung des Muskel-Skelett-Apparats durch Arbeiten im Bücken, Knien, Überkopf Heben und Tragen schwerer Lasten	BetrSichV GefStoffV ArbStättV TRGS 600 TRGS 800 DGUV V 3 DGUV-R 101-018 DGUV-R 101-605 DGUV-R 108-003 DGUV-R 109-002 DGUV-R 110-001 DGUV-R 112-192 DGUV-R 112-195 DGUV-I 203-049 DGUV-I 213-085 DGUV Empfehlung "Gefährdung der Haut" DGUV Empfehlung "Tätigkeiten mit Stoffen, die obstruktive Atemwegserkrankungen auslösen können" DGUV Empfehlung "Belastungen des Muskel- und Skelettsystems einschließlich Vibrationen"	Substitution: Verwendung unbedenklicher Arbeitsstoffe und Arbeitsverfahren Technische Maßnahmen: Prinzip: Vermeiden, Verwerten, Entsorgen gekennzeichnete Sammelbehälter für Altpapier Gefahrstoffgebinde Restmüll Speisereste Altfett getrennte Lagerung von Gefahrstoffen (z. B. reizende Reinigungs- und Desinfektionsmittel) Lagerung in Originalgebinden und verschlossen Verfügbarkeit von geeigneten Dosiereinrichtungen zum Dosieren von Reinigungs- und Desinfektionsmitteln keine Mischung von Reinigungs- und Pflegemitteln Bereitstellung von Aufstiegen und Podesten, Podest- und Plattformleitern Verwendung teleskopierbarer Arbeitsmittel Einsatz von Systemwagen Staubsauger für tägliche Unterhaltsreinigung Organisatoris...