Kassenführung: Besonderheiten bei Gaststätten / 6.4 Beispiele Gastwirtschaft

• In einer Gastwirtschaft liegt der tatsächliche Eigenverbrauch wesentlich höher als die angesetzten Pauschalsätze der Richtsatzsammlung.
• Der Koch verwendet nur den teuersten Spätburgunder-Rotwein für den Sauerbraten und benötigt davon ca. 7 Liter je Woche.
• Anstelle von Leitungswasser wird Mineralwasser verwendet.
• Immer nach Geschäftsschluss öffnet der Unternehmer zwei Flaschen Champagner für sich und seine Angestellten.
• Die Weinschorle besteht aus 2/3 Prädikatswein und 1/3 Mineralwasser.
• Jedes dritte Getränk ist umsonst.
• Eine Ausflugsgaststätte verkauft verbilligten Wein in 6er Kartons an Touristen.
• Stammkunden in einer Spielhalle erhalten kostenlose Getränke und verbilligte Speisen.
• Besondere Cocktailrezepturen.

Um Kalkulationsdifferenzen vorzubeugen, sollten auch Aufzeichnungen über

• Diebstahl von Waren (Spirituosen, Tabak),
• außergewöhnlichen Schwund, Bruch oder
• Verderb durch Stromausfall, Wassereinbruch, Brand u. a.

geführt und aufbewahrt werden.

Kein Muss – aber empfehlenswert!