Koch (Professiogramm) / 3 Tätigkeits- und Anforderungsmerkmale

Köche arbeiten teilweise einzeln in Phasen der Vorbereitung von Speisen einschließlich der Beschaffung der Lebensmittel, sind jedoch im weiteren Verlauf der Zubereitung von Fleisch, Fisch, Gemüse usw. auf Teamarbeit angewiesen, indem je nach Küchengröße arbeitsteilig mit anderen auf bestimmte Bereiche spezialisierte Köche (Suppen-, Bratenkoch u. a.) oder mit Küchenhilfen kooperiert wird.

Folgende Tätigkeits- und Anforderungsmerkmale sind typisch:

• leichte bis mittelschwere, teilweise aber auch schwere körperliche Arbeit beim Bewegen großer Gefäße, insbesondere in Großküchen,
• Wechsel zwischen Stehen und Gehen, Arbeiten mit nach vorn gebeugtem Oberkörper,
• häufiger Wechsel zwischen warmen Arbeitsräumen und Kühl- bzw. Gefrierräumen,
• teilweises Arbeiten unter hoher Luftfeuchtigkeit, unter Zugluft sowie unter Fettdämpfen,
• Reinigung, Pflege und Wartung von Arbeitsmitteln und Einrichtungen,
• Lagerung und Kontrolle von Roh- und Zusatzstoffen, Halbfabrikaten,
• Fähigkeit zum Kreieren neuer Rezepte bzw. zur Verfeinerung vorhandener Rezepturen,
• Kenntnisse und Fertigkeiten zur ansprechenden Dekoration der Tische und Tafeln,
• Sinn für ästhetische Wirkung von Farbe und Form,
• technisches Verständnis zum Bedienen der Küchengeräte und -maschinen,
• Verkauf von fertig zubereiteten Gerichten an Theken bzw. Imbissständen,
• normale Funktionstüchtigkeit von Wirbelsäule, Beinen, Armen und Händen,
• beidhändiges Arbeiten mit entsprechender Finger- und Handgeschicklichkeit,
• normales Farbensehen und Hörvermögen,
• räumliches Sehvermögen und normaler Geruchs- und Geschmackssinn,
• normale Temperaturempfindung und gesunde, widerstandsfähige Haut,
• keine Infektionskrankheiten (§§ 17 und 18 BSG),
• gesunder Herz-Kreislauf, gesunde Atmungs- und Verdauungsorgane,
• durchschnittliches logisches Denkvermögen und durchschnittliche Wahrnehmungsgenauigkeit,
• persönliche Sauberkeit, Hygiene- und Umweltbewusstsein hinsichtlich Einhaltung relevanter Vorschriften,
• Anpassungs- und Kooperationsfähigkeit und Nutzung der Kommunikationsmedien,
• Kreativität bei der Entwicklung neuer Rezepte,
• höflicher Umgang mit Gästen,
• Fähigkeit zum Anleiten und Kontrollieren von unterstelltem Personal.