Bäcker/Konditoren (Professiogramm) / 3 Tätigkeits- und Anforderungsmerkmale

Als Organisationsformen kommen je nach Betriebsgröße Einzel-, Gruppen- bzw. Fließbandarbeit in Betracht. Folgende Merkmale sind charakteristisch:^[1]

• Herrichten von Blechen, Formen und Arbeitsgeräten;
• Schälen, Entkernen, Entsteinen, Waschen und Verlesen von Zutaten (Frischobst, Mandeln, Nüsse, Sultaninen usw.);
• Mehllagerung, Mehlaufbereitung, Mehleingabe und rezeptgenaues Dosieren (Berechnen) von Mehl und Zutaten;
• Teigherstellung, Teigaufbereitung (Formen, Drücken, Wickeln und Flechten von Teiglingen), Teiggaren;
• Abbacken von Halbfabrikaten in Backöfen oder in Backgeräten (z. B. Fettbackgerät);
• Herstellen von Schlagsahne, Creme und Füllungen, Überziehen, Glasieren, Garnieren der Halbfabrikate;
• Kochen und Gießen des Sudes für Krustenpralinen sowie Kochen, Mischen und Ausformen von Pralinenfüllungen;
• Blanchieren, Eindünsten und Frosten von Früchten;
• Teilen und Nachbearbeitung abgebackener Ware;
• Beurteilen und Verpacken der fertigen Erzeugnisse sowie Transportieren;
• Reinigung, Pflege und Wartung von Arbeitsmitteln und Einrichtungen;
• Lagerung und Kontrolle von Roh- und Zusatzstoffen, Halbfabrikaten und Fertigerzeugnissen;
• Fähigkeit zum Kreieren neuer Rezepte bzw. zur Verfeinerung vorhandener Rezepturen;
• Kenntnisse und Fertigkeiten zur ansprechenden Dekoration der Back- und Konditor-Produkte;
• technisches Verständnis zum Bedienen der Knet-, Wirk-, Teigausrollmaschinen sowie zum Beschicken von Backofen und Backgeräten (z. B. Fettbackgeräte);
• Verkauf von Bäckerei- und Konditoreiprodukten in Laden und Café sowie in Verkaufsfahrzeugen (Bäckerei auf Rädern);
• Fähigkeit zu beidhändigem Arbeiten und normale Finger- und Handgeschicklichkeit;
• Funktionstüchtigkeit der Wirbelsäule, der Arme, Hände und Beine;
• normales, ggf. korrigiertes und räumliches Sehvermögen sowie Farbensehen;
• normaler Geruchs- und Geschmackssinn;
• normales Hörvermögen;
• gesunde Haut und Atmungsorgane;
• keine Infektionskrankheiten.

[1] BW Bildung und Wissen, Berufsprofile für die arbeits- und sozialmedizinische Praxis, Bäcker, Band 1, S. 100–103, 1997.