Der Geltungsbereich umfasst u. a. folgende Tätigkeiten und Betriebe:
Tätigkeiten
- Zusammenstellen der erforderlichen Rohstoffe, Zutaten und Backmittel,
- Einstellen der Maschinen und Anlagen i. V. m. der Vorbereitung, Durchführung und Überwachung des Backprozesses,
- Qualitätskontrolle der fertigen Backprodukte,
- Wartung der Bäckereimaschinen sowie der Kühl-, Gefrier- sowie Tiefgefrieranlagen.
Viele dieser Tätigkeiten werden maschinell, z. T. aber noch von Hand verrichtet.
Betriebe
- Mitglieder oder Nichtmitglieder einer Bäckerinnung; ca. 20 Betriebe pro Innung,
- Zahl der Arbeitsplätze pro Betrieb: 4–10,
- Zahl der Arbeitskräfte pro Betrieb: 3–20.
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