Folgende Belastungen und Gefährdungen stehen im Vordergrund:
- Unfall- und Verletzungsgefahr durch Stürzen, Verbrennungen (z. B. beim Flambieren), Schnittverletzungen,[2]
- Gefahr einer Überbelastung des Muskel-Skelettapparates einschließlich Schultergürtel und Schultergelenk beim Tragen von Geschirrstapeln, Bierkrügen,[3]
- Gefäßerkrankungen durch lang andauerndes Stehen und Gehen (z. B. Ödeme, Krampfadern),
- Gesundheitsgefahr durch Passivrauchen bei Fachkräften für Gastronomie in erlaubten Raucherzonen (z. B. im Außenbereich von Gaststätten),[4]
- Erhöhung der Gefahr eines Lungenkrebsrisikos durch Passivrauch-Exposition,[5]
- Allergische Erkrankungen der Haut (z. B. Nickelallergien, Feuchtarbeit),
- Gefahr von Sehnenscheidenentzündungen beim Kellnern,
- Traumata des Sprunggelenks bzw. Überlastung von Bein, Knie und unterem Rücken mit erhöhter Inzidenz in Raststätten im Freien,[6]
- Psychische Belastung und Beanspruchung durch hohen Arbeits- und Zeitdruck sowie durch lange und schwer planbare Arbeitszeiten.
[1] BW Bildung und Wissen: Berufsprofile für die arbeits- und sozialmedizinische Praxis, Restaurantfachmann, -frau Band 2, S. 1075-1078.
[2] Flambieren: Entzünden des verdunsteten Alkohols einer mit einer Spirituose übergossenen Speise oder eines Getränkes.
[3] Dempsey/Filiaggi: Cross-sectional investigation of task demands and musculoskeletaL discomfort among restaurant wait staff, Ergonomics, Vol. 49, No. 1 (2006), 93-106.
[4] Deutsches Krebsforschungszentrum (Hrsg.): Erhöhtes Gesundheitsrisiko für Beschäftigte in der Gastronomie durch Passivrauchen am Arbeitsplatz, Heidelberg 2007,
Breuer et al.: Passivrauchbelastung in der Gastronomie – Messungen von Nikotin und Acrylnitril in der Luft in gastronomischen Betrieben, Z Gefahrstoffe. Reinhaltung der Luft, 69 (2009) 10, S. 411-416.
[5] Triebig: Passivrauchen als Ursache einer Berufskrankheit? – aus medizinischer Sicht, MED SACH 107 (2011) 3, S. 102-107
[6] Kersting et al.: Modulation of mechanical and muscular load by footwear during catering, Z. Ergon Z. Ergonomics, Vol. 48 (2005) 4, p. 380-398.
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