Gaststätten

Dipl.-Biol. Bettina Huck

Zusammenfassung

Begriff

Eine Gaststätte bzw. ein Gaststättengewerbe i. S. des Gaststättengesetzes betreibt, wer Getränke und/oder zubereitete Speisen "… verabreicht". Grundsätzlich ist dafür eine Erlaubnis erforderlich. Gaststätten sind z. B. Cafés, Restaurants oder Eisdielen, sie können auch Teil von Beherbergungsbetrieben, wie z. B. Hotels, sein. Der Arbeitsplatz "Gaststätte" umfasst eine Vielzahl von Tätigkeiten, u. a. Zubereiten von Speisen, Lagern und Transportieren, Reinigen und Desinfizieren, Umgang mit Maschinen, Geräten und Anlagen, z. B. Getränkeschankanlage, Rührmaschinen, Spülmaschinen.

Gesetze, Vorschriften und Rechtsprechung

Es gelten i. W. folgende Vorschriften und Gesetze:

Gaststättengesetz
Arbeitsstättenverordnung (ArbStättV)
Arbeitsstätten-Regeln (ASR), v. a. ASR A1.6, ASR A1.7, ASR A1.8, ASR A2.3, ASR A3.4, ASR A3.5, ASR A3.6
Betriebssicherheitsverordnung (BetrSichV)
Gefahrstoffverordnung (GefStoffV)
Lebensmittelhygiene-Verordnung (LMHV)
Infektionsschutzgesetz (IfSG)
Jugendarbeitsschutzgesetz (JArbschG)
Bauordnung des jeweiligen Bundeslandes
Lastenhandhabungsverordnung (LasthandhabV)
zahlreiche DGUV-Vorschriften, -Regeln und -Informationen, u. a. DGUV-R 110-001 "Arbeiten in Gaststätten" und DGUV-R 110-003 "Branche Küchenbetriebe"

1 Gefahren

In Gaststätten werden viele verschiedenartige Tätigkeiten ausgeübt, unterschiedliche Arbeitsplätze bergen verschiedenartige Gefahren, u. a. durch:

bewegliche Teile, z. B. in Rührmaschinen,
elektrische Energie und statische Elektrizität,
pneumatische und hydraulische Energie, z. B. Mangeln,
fehlerhafte Montage von Arbeitsmitteln,
heiße Oberflächen oder Flüssigkeiten, Dampf- und Kochschwaden,
scharfe Messer und Wetzstahl,
Feuchtarbeit, z. B. Arbeiten in feuchtem Milieu oder Tragen flüssigkeitsdichter Handschuhe;
hohen Zeitdruck, Häufung ungünstiger Ar...

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