Betriebsprüfung: Methoden der Finanzverwaltung zur Überp ... / 3.1 Hauptanwendungsfall: Untersuchung der Rohgewinnaufschläge der Gastronomie

Die Technik des Zeitreihenvergleichs analysiert zwar nicht explizit das Kassenbuch oder Baraufzeichnungen, sie setzt aber bei bargeldintensiven Betrieben die Überprüfung auf einer anderen Ebene an.

Der Zeitreihenvergleich ermittelt ein Verhältnis ausgewählter Betriebsdaten, d. h. gewisse Daten werden einander gegenübergestellt. Dabei können (müssen jedoch nicht) Daten verwendet werden, die voneinander abhängig sind. Um die Gegenüberstellung plastischer aufzuzeigen, wird in der Praxis der Zeitreihenvergleich i. d. R. auch grafisch dargestellt. Der Zeitreihenvergleich wird normalerweise für kurzfristigere Zeiträume angewandt. Eine Überprüfung mittels Zeitreihenvergleich durch die Betriebsprüfung erfolgt vor allem zur Überprüfung gastronomischer Betriebe jedweder Art. Hiermit lässt sich aus den in der Buchführung ausgewiesenen Wareneinkäufen und Erlösen beispielsweise wöchentlich der Rohgewinnaufschlagsatz ermitteln.

Der für eine Kalenderwoche ermittelte Wareneinkauf wird als Wareneinsatz den für diese Woche ermittelten Erlösen zugerechnet. Die Differenz zwischen Wareneinkäufen und Erlösen stellt hierbei rechnerisch der Rohgewinn der betreffenden Woche dar. Das Verhältnis dieses Differenzbetrags zum Wochenwareneinkauf wird als Wert behandelt, der einem Wochen-Rohgewinnaufschlagsatz gleichkommt.

Achtung

Etwaige Warenbestände bleiben unberücksichtigt

Beim Zeitreihenvergleich wird davon ausgegangen, dass Lebensmittel

• nur begrenzt haltbar sind,
• jederzeit neu geliefert werden können und
• in überschaubaren Zeitabschnitten preisstabil sind.

Es wird davon ausgegangen, dass Lagerbestände so gut wie nicht vorkommen. Ebenso wird angenommen, dass von jeder einzelnen Warenart erst dann wieder zugekauft wird, wenn kein oder nur noch ein wertmäßig unbedeutender Bestand vorrätig ist. Unter diesen Voraussetzungen werden die sich für die einzelnen Wochen ergebenden Wareneinkäufe als Wochen-Wareneinsätze behandelt. Soweit keine Besonderheiten eintreten – z. B. Feste, außergewöhnliche Veranstaltungen usw. – müssten die so errechneten Rohgewinnaufschlagsätze von Woche zu Woche ähnlich sein.