Ernährung im Betrieb: Gute und schlechte Fette

Zusammenfassung

1 Allgemeines über Fette

Fett ist neben Eiweiß ein essenzieller Makronährstoff für unseren Körper. Wir benötigen Fette für den Aufbau von Zellmembranen, für die Aufnahme der fettlöslichen Vitamine A, D, E, K, für die Fruchtbarkeit, als Isolation und Schutz der Organe. Von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e. V. (DGE) wird eine Aufnahme von 30–35 % der Gesamtkalorien an Fett empfohlen. An diese fettarme Kost haben sich viele Deutsche bereits seit Jahren gewöhnt und setzen sie um. Doch was hat uns diese, "Fettphobie" gebracht?

2 Folgen einer fettarmen Ernährung

Die Folgen einer fettarmen Ernährung sind eine steigende Prävalenz an Adipositas, ein Mangel an fettlöslichen Vitaminen, eine Schwächung des Immunsystems, Verdauungsprobleme, Bildung von Gallensteinen, zu niedrige HDL-Cholesterolwerte und steigende Entzündungsprozesse im Körper vieler Personen.^[1]

Im Berufsalltag kann eine fettarme Ernährung zu mangelnder Konzentrationsfähigkeit führen, wenn bestimmte Fettsäuren, die die Gehirnfunktion unterstützen, in zu geringem Maße zugeführt werden. Wir leiden öfter unter Verdauungsproblemen ("Blähbauch") und haben eine erhöhte Infektanfälligkeit durch Vitaminmangel.

3 Fette Irrtümer

Im Folgenden werden verschiedene kursierende "fette Irrtümer" aufgedeckt:

3.1 Fett macht fett?

Immer wieder heißt es, dass Fett mit Abstand die meisten Kalorien liefert und deshalb reduziert werden soll. Diese Aussa...