Gaststätten / 2.2 Organisatorisch

• Gefährdungen ermitteln und Schutzmaßnahmen festlegen;
• Unterweisungen bei Neueinstellungen, Veränderungen im Aufgabenbereich, Einführung neuer Arbeitsmittel oder einer neuen Technologie sowie mind. einmal jährlich durchführen, u. a. anhand von Betriebsanleitungen sowie Arbeits- und Betriebsanweisungen. Auch ein Hautschutz- und Hygieneplan sollte Thema der Unterweisung sein;
• arbeitsmedizinische Vorsorge (Pflicht- und Angebotsvorsorge) organisieren;
• Betriebsarzt und Fachkraft für Arbeitssicherheit bestellen oder alternatives Betreuungsmodell;
• Personen bei Alleinarbeit überwachen;
• Steharbeitsplätze im Ausschank, an der Rezeption, an der Garderobe, beim Empfang z. B. mit federnden Bodenmatten oder -belägen, elastischen Lattenrosten oder Stehhilfen ausstatten;
• Alarmplan und ggf. Flucht- und Rettungsplan erstellen;
• Beschäftigungsbeschränkungen für schwangere sowie stillende Frauen sowie für Jugendliche für gefährliche Arbeiten beachten, z. B. Arbeiten an Pressen oder Umgang mit Gefahrstoffen;
• Aufzugsanlagen sicher betreiben, überwachen und regelmäßig warten;
• geeignete Transportmittel für Lasten bereitstellen;
• geeignete Zündhilfen für Grills und offene Kamine verwenden;
• Bildschirmarbeitsplätze ergonomisch gestalten (s. Anhang Nr. 6 ArbStättV);
• keine leicht entflammbaren Stoffe für Dekorationen verwenden, offenes Licht in Gasträumen nur auf Theke und Tischen;
• Kühlräume müssen jederzeit verlassen werden können;
• Lagergut gegen äußere Einwirkungen geschützt und sicher lagern;
• Reinigungsplan erstellen;
• Selbstentzündung von fett- und ölverschmutzten Textilien vermeiden;
• Erste Hilfe organisieren;
• Arbeitsmittel prüfen;
• Einsatzplanung, gleichmäßige Verteilung ungünstiger Arbeitsschichten.

Praxis-Beispiel

Empfohlene und feste Prüffristen für Arbeitsmittel

Arbeitsmittel können nur dann sicher benutzt werden, wenn sie regelmäßig geprüft werden.

Empfohlene Prüffristen für Arbeitsmittel bzw. Prüfobjekte sind z. B.:^[1]

• einmal jährlich für Schutzeinrichtungen und Verriegelungen an Nahrungsmittelmaschinen, Waschschleudermaschinen und Wäscheschleudern, Lasereinrichtungen, Anlagen zur Wasseraufbereitung, kraftbetätigte Türen und Tore, Sicherheitsbeleuchtung, Feuerlöschanlagen, Winden, Hub- und Zuggeräte sowie Flüssigkeitsstrahler.
• alle 2 Jahre für Feuerlöscher, Güteraufzüge und Getränkeschankanlagen (sicherheitstechnische und hygienische Prüfung);

Ortsfeste und ortsveränderliche Flüssiggasanlagen müssen alle 4 bzw. 2 Jahre geprüft werden, elektrische Anlagen und ortsfeste sowie ortsveränderliche Betriebsmittel sollen alle 4 Jahre bzw. 6 Monate überprüft werden.

Für überwachungsbedürftige Anlagen gibt es feste Prüffristen,^[2] z. B.

• für Personen- und Lastenaufzüge (mit Personenbeförderung) sowie Personen-Umlaufaufzüge (Paternoster) mindestens alle 2 Jahre.

Die Ergebnisse der Prüfung müssen aufgezeichnet werden.

[1] S. Abschn. 3.7.3 DGUV-R 110-001 und Abschn. 4 DGUV-R 110-003.

[2] S. Abschn. 3.7.4 DGUV-R 110-001 und Abschn. 4 DGUV-R 110-003.