Gaststätten / 2.1.1 Bauliche Anforderungen

Die baulichen Anforderungen regeln i. W. die Bauordnungen der einzelnen Bundesländer. Vorgaben gibt es u. a. für:^[1]

• Arbeitsräume: ausreichende Grundfläche, Höhe und Luftraum für ausreichende Bewegungsfreiheit; für Arbeitsräume, in denen mit Lebensmitteln umgegangen wird, gelten weitergehende Anforderungen an Wände, Wandflächen, Decken, Fenster und Türen.
• Fußböden: rutschhemmende Beläge, sicher begehbar, leicht zu reinigen und ausreichend belastbar, empfohlenes Gefälle von 1 bis 1,5 %, mit Ablauföffnungen bzw. -rinnen;^[2] in Gaststätten- und Hotelküchen sind Fußböden der Bewertungsgruppe R12 erforderlich.
• Lichtdurchlässige Wände: aus bruchsicherem Werkstoff oder abgeschirmt,^[3] ggf. in Augenhöhe kennzeichnen.
• Verkehrswege: grundsätzlich mind. 0,90 m, möglichst Schrägrampen bei Höhenunterschieden, ständig freihalten.^[4]
• Treppen: mit ausreichend großen, ebenen, rutschhemmenden und tragfähigen Auftrittsflächen, freie Seiten mit Geländer gesichert, abhängig von der Anzahl der Stufen ggf. mit Handlauf.
• Türen und Tore: bevorzugt automatische Ausführungen einbauen.^[5]
• Fluchtwege und Notausgänge: freihalten, dauerhaft kennzeichnen und Türen von innen leicht zu öffnen.
• Laderampen: mind. 0,80 m breit, mit geeigneten Auf- bzw. Abgängen, sicher benutzbar.
• Beleuchtung: angemessene Beleuchtung, für Küchen z. B. mind. 500 lx (Beleuchtungsanforderungen für Tätigkeiten, Arbeitsplätze, Arbeitsräume und Bereiche s. Anhang 1).^[6]
• Sicherheitsbeleuchtung und Batterieräume: in Batterieräumen Vorkehrungen gegen Explosionsgefahr treffen.
• Raumklima.^[7]
• Elektrische Anlagen und Betriebsmittel.
• Baulichen Brandschutz.

[1] S. Abschn. 3.2 DGUV-R 110-001.

[2] S. DGUV-R 108-003 und DGUV-R 110-003.

[3] S. ASR A1.6.

[4] S. ASR A1.8, ASR A2.3.

[5] S. ASR A1.7.

[6] S. ASR A3.4.

[7] S. ASR A3.5 und 3.6.